A continuación mostramos algunas de las recetas degustadas el pasado 15 de junio en la cena de clausura de la temporada:
Yogur con pepinos - by Tere Salmerón.-
Cortamos medio pepino en cuadraditos pequeños y se dejan 1/2 hora en agua con sal. A continuación retiramos el agua, añadimos un yogur natural sin azúcar, hierbabuena picada muy fina y espolvoreamos un poco de pimienta blanca molida.
Lo metemos en la nevera y, listo para servir!
Köfte - by Ümit Hussein.-
- 1/2 kg de ternera o cordero picado
- 3 patatas ralladas y escurridas. Reservar el almidón que se acumula en el fondo del bol
- 2 huevos
- Perejil
- Sal
- Una cebolla grande rallada
- 1/2 cucharada de canela molida
- Mucha pimienta
Mezclamos la carne con la patata rallada. Escurrimos la patata rallada (que previamente se ha metido en un bol con agua), siempre reservando el almidón que ha generado. Una vez bien escurridas las patatas las mezclamos con el almidón (no el agua) y con la carne. Añadimos la sal, pimienta, canela, perejil picado y los dos huevos y mezclamos muy bien.
A continuación formamos la masa en tortas ovaladas y un poco aplastadas, pero no completamente. Más o menos, deben de adoptar la forma de un dátil muy grande.
Calentamos en una sartén aceite, el suficiente para cubrir los Köftes. Una vez caliente podemos freir varios a la vez. Una vez fritos, se recomiendan escurrir en papel.
Deliciosos fríos o calientes. Como colofón acompañarlos con hummus.
¡Una auténtica comida de fiesta!
Hummus - by Ümit Hussein.-
- Un bote de garbanzos cocidos
- 3 o 4 dientes de ajo
- Zumo de 2 o 3 limones
- Sal
- Guindilla; fresca, seca o en polvo
-2 o 3 buenas cucharadas de tahini
Una vez lavados y escurridos los garbanzos se baten junto a los ajos. Batir hasta alcanzar consistencia de puré. Durante el batido ir añadiendo la guindilla, la sal, el tahini y el zumo de limón.
Sírvase bien frío con pita o bastoncillos de zanahoria. Muy rico si se acompaña de köfte!!!
Pastela (o bastela) de pollo - by Margarita Narváez.-
- 1 kg. de pollo (aconsejable las 'lagrimitas de pollo' por su facilidad para manipular)
- 1 kg. de cebolla
- 6 o 7 huevos
- 250 gr. de almendra frita
- Sal
- Pimienta
- Comino en polvo
- Azúcar glas
- Canela en polvo
- Hojaldre (ideal el superfino, en su defecto, el de la cocinera)
Picamos la cebolla muy fina y se rehoga a fuego lento con bastante aceite. Cuando se va pochando y adquiere el color tostado, se le añade el pollo picadito, la sal, la pimiente y el comino. Una vez hecho, subimos el fuego y añadimos los huevos casi sin batir, sólo un poco rotos. Por último añadimos las almendras fritas y un poco machacadas.
El hojaldre lo cortamos en triángulos o rollitos, si se quieren hacer individuales. También podemos ponerlo en una fuente como para una empanada cubierta con el mismo hojaldre.
Rellenamos el hojaldre con la pasta elaborada y lo metemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.
Una vez frío el hojaldre se cubre con el azúcar glas y polvoreamos canela. Después se come con un buen vinito!!!
Tabulé (para 6 personas) - by Haitham.-
- Perejil picado
- 3 cebollas cortadas en cuadraditos pequeños
- 4 tomates cortados en cuadraditos pequeños
- 30 hojas de hierbabuena cortada fina
- Zumo de 3 limones
- Sal a gusto
- Aceite de oliva, después de reposar 10 minutos
Mezclar todo con cuscús.
Una buena cuchara para tomar el tabulé son las hojas pequeñas de lechuga.
Yogur con pepinos - by Tere Salmerón.-
Cortamos medio pepino en cuadraditos pequeños y se dejan 1/2 hora en agua con sal. A continuación retiramos el agua, añadimos un yogur natural sin azúcar, hierbabuena picada muy fina y espolvoreamos un poco de pimienta blanca molida.
Lo metemos en la nevera y, listo para servir!
Köfte - by Ümit Hussein.-
- 1/2 kg de ternera o cordero picado
- 3 patatas ralladas y escurridas. Reservar el almidón que se acumula en el fondo del bol
- 2 huevos
- Perejil
- Sal
- Una cebolla grande rallada
- 1/2 cucharada de canela molida
- Mucha pimienta
Mezclamos la carne con la patata rallada. Escurrimos la patata rallada (que previamente se ha metido en un bol con agua), siempre reservando el almidón que ha generado. Una vez bien escurridas las patatas las mezclamos con el almidón (no el agua) y con la carne. Añadimos la sal, pimienta, canela, perejil picado y los dos huevos y mezclamos muy bien.
A continuación formamos la masa en tortas ovaladas y un poco aplastadas, pero no completamente. Más o menos, deben de adoptar la forma de un dátil muy grande.
Calentamos en una sartén aceite, el suficiente para cubrir los Köftes. Una vez caliente podemos freir varios a la vez. Una vez fritos, se recomiendan escurrir en papel.
Deliciosos fríos o calientes. Como colofón acompañarlos con hummus.
¡Una auténtica comida de fiesta!
Hummus - by Ümit Hussein.-
- Un bote de garbanzos cocidos
- 3 o 4 dientes de ajo
- Zumo de 2 o 3 limones
- Sal
- Guindilla; fresca, seca o en polvo
-2 o 3 buenas cucharadas de tahini
Una vez lavados y escurridos los garbanzos se baten junto a los ajos. Batir hasta alcanzar consistencia de puré. Durante el batido ir añadiendo la guindilla, la sal, el tahini y el zumo de limón.
Sírvase bien frío con pita o bastoncillos de zanahoria. Muy rico si se acompaña de köfte!!!
Pastela (o bastela) de pollo - by Margarita Narváez.-
- 1 kg. de pollo (aconsejable las 'lagrimitas de pollo' por su facilidad para manipular)
- 1 kg. de cebolla
- 6 o 7 huevos
- 250 gr. de almendra frita
- Sal
- Pimienta
- Comino en polvo
- Azúcar glas
- Canela en polvo
- Hojaldre (ideal el superfino, en su defecto, el de la cocinera)
Picamos la cebolla muy fina y se rehoga a fuego lento con bastante aceite. Cuando se va pochando y adquiere el color tostado, se le añade el pollo picadito, la sal, la pimiente y el comino. Una vez hecho, subimos el fuego y añadimos los huevos casi sin batir, sólo un poco rotos. Por último añadimos las almendras fritas y un poco machacadas.
El hojaldre lo cortamos en triángulos o rollitos, si se quieren hacer individuales. También podemos ponerlo en una fuente como para una empanada cubierta con el mismo hojaldre.
Rellenamos el hojaldre con la pasta elaborada y lo metemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.
Una vez frío el hojaldre se cubre con el azúcar glas y polvoreamos canela. Después se come con un buen vinito!!!
Tabulé (para 6 personas) - by Haitham.-
- Perejil picado
- 3 cebollas cortadas en cuadraditos pequeños
- 4 tomates cortados en cuadraditos pequeños
- 30 hojas de hierbabuena cortada fina
- Zumo de 3 limones
- Sal a gusto
- Aceite de oliva, después de reposar 10 minutos
Mezclar todo con cuscús.
Una buena cuchara para tomar el tabulé son las hojas pequeñas de lechuga.
Cuscús con verduras y Tfya - by Carmen Gutiérrez.-
- 2 tazas de cuscús
- 2 tazas de agua
- 2 cebollas grandes
- Un calabacín
- Un trozo de calabaza
- Una rama de apio
- Un nabo
- Una zanahoria
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Una cuchara sopera de agua de azahar
- 100 gr. de pasas de corinto
- 1/2 cucharadita pequeña de jenjibre, de canela en polvo, pimienta y sal
Mezclar las dos tazas de cuscús en un cuenco junto al aceite, la sal, la pimienta, la canela y las dos tazas de agua. Cubrimos todo con fim transparente y lo metemos en el microondas durante tres minutos. Pasados estos minutos, se saca del microondas y lo dejamos reposar 10 minutos más cubierto.
En una sartén freir con aceite las veduras (cebolla, calabacín, calabaza, apio, nabo y zanahoria) en trozos pequeños. Añadimos la sal y el jenjibre.Tfaya
Freir en aceite y a fuego lento las dos cebollas grandes, pasas, canela, mantequilla. Un minuto antes de terminar se le añade una cuchara sopera de agua de azahar.
En un recipiente amplio, ponemos el cuscús, luego las verduras y por último la tfaya.
Nota.- Podemos poner trozos de pollo que se fríen con las verduras.
- 2 tazas de cuscús
- 2 tazas de agua
- 2 cebollas grandes
- Un calabacín
- Un trozo de calabaza
- Una rama de apio
- Un nabo
- Una zanahoria
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Una cuchara sopera de agua de azahar
- 100 gr. de pasas de corinto
- 1/2 cucharadita pequeña de jenjibre, de canela en polvo, pimienta y sal
Mezclar las dos tazas de cuscús en un cuenco junto al aceite, la sal, la pimienta, la canela y las dos tazas de agua. Cubrimos todo con fim transparente y lo metemos en el microondas durante tres minutos. Pasados estos minutos, se saca del microondas y lo dejamos reposar 10 minutos más cubierto.
En una sartén freir con aceite las veduras (cebolla, calabacín, calabaza, apio, nabo y zanahoria) en trozos pequeños. Añadimos la sal y el jenjibre.Tfaya
Freir en aceite y a fuego lento las dos cebollas grandes, pasas, canela, mantequilla. Un minuto antes de terminar se le añade una cuchara sopera de agua de azahar.
En un recipiente amplio, ponemos el cuscús, luego las verduras y por último la tfaya.
Nota.- Podemos poner trozos de pollo que se fríen con las verduras.
Solomillo con confitura de cebolla – by Caridad García.-
- 1 kg. de solomillo de cerdo o lomo
- 1 kg. de cebolla
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Se salpimienta la carne, se deja un rato mientras se pica la cebolla en juliana. Se calienta el aceite en la cacerola y se dora la carne. Cuando esté dorada se saca y en este aceite se echa la cebolla, que cuando haya pochado un poco, se vuelve a poner la carne en la cacerola y se le agrega el vaso de vinagre y el de azúcar. Se tapa y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si la carne se pone tierna muy pronto y la salsa no ha caramelizado, se saca la carne y se deja que la salsa caramelice. Una vez la carne fría, se corta en rodajas y se puede servir en la salsa caliente o en frío, con la confitura encima de los medallones de carne.
Bizcocho de almendras – by Mari Carmen Ángel.-
- 250 gr. Mantequilla
- 160 gr. Azúcar morena
- 250 gr. Almendra molida
- 80 gr. Harina tamizada
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- 5 gr. de sal
-1 sobre de levadura royal
- Canela molida
- ½ vaso de leche
- Azúcar glas
En un bol, fundimos la mantequilla. Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
A continuación incorporamos la ralladura de la piel de un limón.
Después, incorporamos la almendra molida, la levadura y la canela.
En un recipiente aparte, batimos los huevos. Separar la clara de la yema y montar.
Mezclamos, por último, con todo lo anterior, el huevo, la harina, la leche y aprovechamos para añadir la sal.
Metemos la masa al horno, a 160 ºC sobre unos 30 minutos, dependiendo del horno.
Espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas y almendra.
- 1 kg. de solomillo de cerdo o lomo
- 1 kg. de cebolla
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Se salpimienta la carne, se deja un rato mientras se pica la cebolla en juliana. Se calienta el aceite en la cacerola y se dora la carne. Cuando esté dorada se saca y en este aceite se echa la cebolla, que cuando haya pochado un poco, se vuelve a poner la carne en la cacerola y se le agrega el vaso de vinagre y el de azúcar. Se tapa y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si la carne se pone tierna muy pronto y la salsa no ha caramelizado, se saca la carne y se deja que la salsa caramelice. Una vez la carne fría, se corta en rodajas y se puede servir en la salsa caliente o en frío, con la confitura encima de los medallones de carne.
Bizcocho de almendras – by Mari Carmen Ángel.-
- 250 gr. Mantequilla
- 160 gr. Azúcar morena
- 250 gr. Almendra molida
- 80 gr. Harina tamizada
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- 5 gr. de sal
-1 sobre de levadura royal
- Canela molida
- ½ vaso de leche
- Azúcar glas
En un bol, fundimos la mantequilla. Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
A continuación incorporamos la ralladura de la piel de un limón.
Después, incorporamos la almendra molida, la levadura y la canela.
En un recipiente aparte, batimos los huevos. Separar la clara de la yema y montar.
Mezclamos, por último, con todo lo anterior, el huevo, la harina, la leche y aprovechamos para añadir la sal.
Metemos la masa al horno, a 160 ºC sobre unos 30 minutos, dependiendo del horno.
Espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas y almendra.
1 comentario:
Hoy me ha pasado una cosa. He leído que los garbanzos son buenísimos y tienen gran porcentaje de serotonina, la hormona de la felicidad. Pensé en hacer hummus pero no tenía la receta. Y mira por donde este blog nos sirve para todo. Así que, gracias a la receta de Ümit, me he decidido a hacer hummus.
Y necesito vuestra ayuda porque algo he hecho mal, ya que me sale demasiado consistente. ¿Alguna lo ha hecho tal y como aparece en la receta? ¿Ümit me puedes ayudar?
Ya os contaré si a lo largo de la tarde la serotonina hace algo porque la vuelta de las vacaciones me ha sentado regular.
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