Repostería "Tres con libros"

TORTA DI CIOCOLATTA DI PESAH (PASTEL DE CHOCOLATE DE PESAJ)
Hay varias versiones de pasteles de chocolate. Elijo una versión clásica de la cocina judía italiana (by Olga Cuadrado). Esta receta se encuentra en el libro Cocina judía para celebrar la vida de Débora Chomski y se encuentra disponible en nuestra biblioteca especializada.
- Seis cucharadas soperas de margarina vegetal
- Dos cucharadas soperas de harina de matzá
- 100 g de chocolate de repostería
- Una cucharada sopera de café instantáneo
- Seis huevos, separados
- Una pizca de sal
- 250 g de azúcar
- 200 g de almendras molidas
- Una cucharada, de las de café, de esencia de vainilla
- La ralladura de la piel de una naranja
- 150 g de avellanas tostadas
- 100 g de virutas de chocolate
- Tres cucharadas soperas de cacao amargo
Engrasar con margarina un molde redondo y espolvorearlo con harina de matzá. Derretir el chocolate en el microondas (a 150 kw, durante un minuto, y repetir). Añadir la margarina y el café instantáneo y revolver hasta que se integre todo.
Calentar el horno a 180º.
En un recipiente, batir a punto nieve las claras de huevo con la sal. En otro recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar y blanquear. Agregar gradualmente el chocolate derretido y mezclar suavemente hasta integrarlas. Añadir las almendras, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja y mezclar. Luego, incorporar, poco a poco, las claras a punto de nieve. Finalmente, las avellanas y las virutas de chocolate. Mezclar delicadamente.
Verter en el molde y cocer al horno entre cuarenta y cinco y cincuenta minutos. Sacar del horno y enfriar. Antes de servir, espolvorear con cacao amargo o virutas de chocolate.